Comment faire un rapport de restauration
Dans l'industrie de la restauration, l'analyse des données est la clé pour améliorer l'efficacité opérationnelle. Un rapport de restauration clair peut aider les gestionnaires à comprendre les conditions de l'entreprise, à optimiser les coûts et à formuler des stratégies de marketing. Cet article structurera la méthode de fabrication de rapports de restauration et les combinera avec des sujets populaires et des contenus chauds sur l'ensemble du réseau au cours des 10 derniers jours pour vous fournir une référence pratique.
1. Module de données de base des rapports de restauration
Les rapports de restauration contiennent généralement les modules de données de base suivants, qui peuvent être présentés sous forme de tableau:
| Module de données | Description de l'indicateur | Source de données |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires | Revenu quotidien total / mensuel | Système de caissier |
| Analyse des coûts | La proportion de nourriture, de main-d'œuvre, de loyer, etc. | Dossiers d'approvisionnement / systèmes financiers |
| Ventes de plats | Top 10 plats les plus vendus / insensés | Système de commande |
| Analyse client | Prix du client unitaire, taux de rotation, taux de rachat | Système d'adhésion / CRM |
2. Analyse pertinente des sujets chauds récents
Selon le suivi de la popularité de l'ensemble du réseau, les trois sujets les plus concernés de l'industrie de la restauration ont été liés à la production de rapports au cours des 10 derniers jours:
1 et 1"Préparer la sécurité alimentaire"(Index de recherche chaude: ★★★★★ ☆)
Besoin d'ajouter au rapportRecords de traçabilité alimentaireetDonnées d'évaluation des fournisseurs, il est recommandé d'ajouter de nouveaux formulaires:
| Nom du fournisseur | Taux de réussite alimentaire | Nombre de plaintes |
|---|---|---|
| Xx frais | 98,7% | 2 |
2"Downragrate de la consommation de carrière"(Index de recherche chaude: ★★★★★★)
Besoin de se concentrer surPart de vente de forfaitetTendances de la consommation par habitant, il est recommandé d'ajouter des données de graphique de ligne au rapport:
| mois | Consommation par habitant | Rapport de package |
|---|---|---|
| Peut | ￥ 68 | 42% |
| Juin | ￥ 62 | 57% |
3 et 3«Système de commande AI»(Index de recherche chaude: ★★★ ☆☆)
De nouveaux ajouts sont disponiblesEfficacité de l'utilisation des appareils intelligentsModules d'analyse, par exemple:
| Type d'équipement | Temps d'utilisation quotidienne moyens | Taux d'échec |
|---|---|---|
| Machine de commande en libre-service | 83 fois | 1,2% |
3. Étapes pratiques pour la production de rapports
Étape1 Acquisition de données
• Le système de caissier exporte les données du format CSV d'origine
• Enregistrement manuel des données supplémentaires (telles que le nombre de flux de passagers)
• Données de plate-forme tierces (plate-forme à emporter, site Web de révision)
Nettoyage des données Step2
• Retirez les commandes en double / non valides (telles que les ordres de test)
• unité unifiée de mesure (comme convertir "kilogramme" en "kilogramme")
• Traitement de la valeur aberrante (tels que les fluctuations des ventes supérieures à 500% doivent être examinées)
Rendu visuel Step3
Les combinaisons d'outils suivantes sont recommandées:
•Rapport de base: Table de pivot Excel
•Carte dynamique: Power Bi / Tableau
•Vue mobile: Plugin Dingtalk / Enterprise WeChat
4. Exemples de modèle de rapport typique
Exemple quotidien:
| XX Restaurant Management Daily (2023-06-15) | |||
|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires total | ￥ 12 850 | Taux d'achèvement cible | 89% |
| Taux de coût | 38,7% | Taux de rotation | 2,8 fois |
| Plats top3 | 1. Porc braisé (42 parties) 2. Poisson cuit à la vapeur (35 parties) 3. Légumes (28 parties) |
5. Références aux dernières tendances de l'industrie
Sur la base de sujets chauds récents, il est recommandé d'ajouter deux modules innovants au rapport:
1 et 1Suivi des émissions de carbone(Répondre à la politique "double carbone")
2Effet de trafic vidéo court(Contient les données du service Douyin Life)
En combinant la présentation structurée des données et les points chauds, les rapports de restauration peuvent non seulement refléter la situation commerciale actuelle, mais aussi devenir un solide soutien pour la prise de décision stratégique. Il est recommandé de générer des rapports de base chaque semaine, d'effectuer une analyse approfondie chaque mois et d'ajuster les stratégies commerciales en temps opportun.
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