Quelle est la chose la plus taboue dans l’ouverture d’un restaurant ? ——Top 10 des guides pour éviter les pièges
Ouvrir un restaurant est le rêve de nombreux entrepreneurs, mais le taux d’échec reste élevé. Sur la base de l'analyse des sujets d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours, nous avons résumé les 10 tabous les plus courants dans le secteur de la restauration pour aider les entrepreneurs à éviter les champs de mines.
1. Mauvaise sélection d'emplacement
La sélection du site est l’un des facteurs clés de succès dans le secteur de la restauration. Sur la base des cas de défaillance très discutés par les internautes, nous avons compilé les données suivantes :
| Type d'erreur de localisation | Proportion | Performances typiques |
|---|---|---|
| Pas assez de monde | 42% | Zones éloignées, zones froides commerciales |
| Le groupe de clients cible ne correspond pas | 28% | Des restaurants haut de gamme ouverts dans les quartiers populaires |
| La concurrence est trop féroce | 19% | Des réunions de restauration homogènes |
| Stationnement peu pratique | 11% | Pas de places de parking ni de frais excessifs |
2. Le positionnement des plats est vague
La récente fermeture d’un restaurant de célébrités sur Internet a suscité de vives discussions. La principale raison de son échec était la confusion dans le positionnement de ses plats. Les restaurants à succès présentent généralement les caractéristiques suivantes :
3. Négligence de la gestion de la santé
Les incidents liés à la sécurité alimentaire révélés dans de nombreuses villes au cours de la semaine dernière ont une fois de plus tiré la sonnette d'alarme. Les lignes rouges en matière d’hygiène en restauration comprennent :
| problèmes de santé | Fréquence des plaintes |
|---|---|
| Ingrédients périmés | 37% |
| La cuisine est en désordre | 29% |
| La désinfection de la vaisselle n'est pas aux normes | vingt-deux % |
| Certificat de santé des employés manquant | 12% |
4. Erreurs de contrôle des coûts
Les récentes fluctuations des prix des ingrédients alimentaires ont suscité de nombreux débats. La proportion des frais de restauration est la suivante :
| type de coût | Proportion raisonnable | point critique de danger |
|---|---|---|
| Coût des ingrédients | 30-35% | 40% |
| Coût de la main d'œuvre | 20-25% | 30% |
| coût du loyer | 15-20% | 25% |
5. Qualité de service instable
L'analyse des avis négatifs sur les plateformes sociales montre que les problèmes de service se concentrent principalement dans : une mauvaise attitude des employés (43 %), un service lent (31 %) et des processus de service chaotiques (26 %).
6. Mauvaise stratégie marketing
Des cas récents de renversement de restaurants de célébrités sur Internet montrent que le recours excessif aux remises (le prix par client est réduit), le suivi aveuglément des plats de célébrités sur Internet (manque de durabilité) et la fausse publicité (provoquant une crise de confiance) sont trois pièges marketing majeurs.
7. La gestion de la chaîne d'approvisionnement est chaotique
Les récentes fluctuations des prix des produits frais ont entraîné la fermeture temporaire de nombreux restaurants. Il est recommandé d'établir au moins trois fournisseurs de secours et de maintenir des stocks d'ingrédients de base pendant 3 à 5 jours.
8. Ignorez les canaux en ligne
Les données montrent que 76 % des consommateurs d’après les années 90 vérifieront en premier les avis en ligne. Cependant, de nombreux restaurants rencontrent des problèmes tels qu'un mauvais entretien de la plateforme de livraison (38 %), l'incapacité de répondre aux avis négatifs (29 %) et la lenteur des mises à jour des menus en ligne (33 %).
9. Mauvaise gestion d’équipe
Le taux de turnover dans le secteur de la restauration atteint 40 %, et le départ brutal de postes clés (chefs de cuisine, gérants de magasins) peut directement entraîner la fermeture de l'entreprise. Il est recommandé de mettre en place un système de coin AB et des incitations en actions.
10. Absence de plan de risque
Les récentes conditions météorologiques extrêmes ont entraîné la fermeture de restaurants dans de nombreux endroits. Il est rappelé aux opérateurs de se préparer : fonds d'urgence sur 3 mois, assurance perte d'exploitation et canaux de vente alternatifs (comme les plats à emporter uniquement).
Conclusion:La clé du succès dans l’ouverture d’un restaurant est d’éviter ces erreurs courantes. Il est recommandé aux entrepreneurs de mener des études de marché, d'établir des processus standardisés et de maintenir des flux de trésorerie appropriés afin de prendre pied sur le marché hautement concurrentiel de la restauration.
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